Leche cruda (sin pasteurizar) y productos lácteos crudos

Raw (unpasteurized) milk facts in Spanish

La leche cruda es leche de animales, normalmente vacas y cabras, que no ha sido pasteurizada para matar los gérmenes de los animales que están presentes en la leche cruda.
Algunas personas creen que la leche cruda es más nutritiva que la pasteurizada; sin embargo, los nutrientes principales en la leche no se ven afectados por la pasteurización.
La vitamina D, que mejora la capacidad corporal para absorber el calcio, está presente en cantidades mucho mayores en la leche pasteurizada porque la vitamina D se añade durante el procesamiento.

Sí. La leche y los productos lácteos crudos, tal como la nata, el queso y el yogurt se pueden contaminar con bacterias nocivas y causar infecciones graves, incluyendo:
- Diarrea y otras complicaciones por infecciones por las bacterias Campylobacter, Salmonela o E. coli.
- Daño renal grave por infección con E. coli O157:H7 (llamado síndrome hemolítico urémico o SHU).
- Aborto natural (mortinato) y enfermedad grave o muerte de los recién nacidos cuyas madres están infectadas por la bacteria Listeria durante el embarazo.
- Infección ósea, articular o de otro sistema orgánico por la bacteria Brucela (brucelosis).
- Neumonía, meningitis (inflamación de la membrana que cubre el cerebro) o infección hepática o cardíaca por Coxiella burnetii (fiebre Q).
En algunos países, la leche cruda también puede contaminarse con bacterias que causan la tuberculosis y la difteria.
Las personas con sistemas inmunológicos debilitados, los niños pequeños, las personas mayores, las mujeres embarazadas tienen mayor riesgo de infecciones graves por leche y productos lácteos crudos.

La pasteurización es el proceso de calentar la leche cruda para matar las bacterias nocivas.

Para evitar enfermedades, consuma sólo leche pasteurizada. Es especialmente importante que los niños pequeños, las personas mayores y personas con el sistema inmunológico debilitado consuman solamente leche y productos lácteos pasteurizados.
¡Lea la etiqueta! En el Estado de Washington es legal vender leche cruda pero los productos lácteos crudos deben estar etiquetados claramente.